Empanadillas de verduras

Jugosas empanadillas al horno rellenas de un suculento sofrito de verduras con nata. Un delicioso bocado que gustará ¡a mayores y pequeños!

Receta de empanadillas de verduras

Ingredientes para preparar empanadillas de verduras

  • 24 discos de empanadillas
  • 350 gr. de champiñones
  • 12 pimiento del piquillo
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cebolletas
  • 1 l. de nata líquida para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar empanadillas de verduras?

  • Ponemos el horno a calentar a 180ºC y nos ponemos a preparar el relleno de las empanadillas de verduras.
  • En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite a calentar en él, salteamos las cebolletas picadas en brunoise con una pizca de sal y los ajos laminados finos.
  • Mientras se dora la cebolla, limpiamos los champiñones y pelamos el calabacín y lo picamos todo también en brunoise. Añadimos a la sartén, rectificamos de sal y agregamos la nata líquida.
  • Dejamos que el relleno de las empanadillas de verduras se haga a fuego lento y que reduzca la nata. Retiramos del fuego y en la misma sartén, incorporamos los pimientos del piquillo cortados en cuadraditos. Removemos y ya podemos rellenar las empanadillas de verduras.
  • Sobre una bandeja de horno engrasada, ponemos las obleas, las vamos rellenando con el sofrito y cerramos, sellando bien las empanadillas de verduras para que no se salga nada.
  • Horneamos durante 20 o hasta que las empanadillas de verduras estén doradas y ¡a comer!
  • Foto orientativa: fugzu